Titelseite, Seite 1
DasBANGKOK
Streetfood Erlebnis
Sawatdi khrap, Seite 2
sawatdi khrap
Sawatdi kha, Seite 3
sawatdi kha
Zutaten, Seite 19
Auch für die süßen Speisen und Smoo
thies musst du ein paar Zutaten besorgen.
Crushed Ice
Ganz wichtig ist das Crushed Ice. Dieses ver
wandelt einen gewöhnlichen, warmen Fruchts
moothie in eine eiskalte erfrischende Energie
bombe. Meist gibt es kleine Säcke mit Crushed
Ice im Supermarkt. Ansonsten kannst du auch
selber Eis im Gefrierschrank herstellen, wichtig
ist nur, dass du das Eis vor dem Mixen zu
Crushed Ice zerschlägst.
Kondensmilch
Für die Süße wird in Thailand meistens
Kondensmilch verwendet. Ihr könnt aber
genauso gut einfach normalen Zucker oder die
selbstgemachte Kondensmilch aus unserem
veganen Kapitel verwenden.
Früchte
Bananen und Erdbeeren sind bei uns meistens
sehr süß. Eine gute Mango zu finden ist jedoch
eine wahre Aufgabe, meistens sind diese nicht
so süß und dann auch noch teuer.
Grundsätzlich gilt: Je weniger süß die Früchte
sind, desto mehr Kondensmilch bzw. Zucker ist
notwendig.
Zutaten
19
Wien
Pad See Ew, Seite 56
Pad See Ew
ผัดซีอิ๊ว
Gebratene Reisnudeln, Seite 57
57
ชุมชน70ไร่ Soi 14
GEBRATENE REISNUDELN
1. REISNUDELN KOCHEN
Die Reisnudeln mindestens 30
Minuten in heißem Wasser ein
weichen. Wenn es schnell gehen
muss, die Nudeln alternativ ca. 3
Minuten in Wasser kochen.
2. GEMÜSE VORBEREITEN
Währenddessen den Brokkoli in
mundgerechte, längliche Stücke
schneiden und den Knoblauch fein
hacken.
3. SOSSE VORBEREITEN
Soja-, Fisch- und Austernsauce sowie
dunkle Sojasauce mit dem Zucker in
einer kleinen Schüssel vermengen
und bereitstellen. Verwende lieber
etwas weniger Sauce, da bei diesem
Rezept kein Reis dazu serviert wird.
Nachwürzen ist natürlich jederzeit
möglich.
4. KNOBLAUCH ANSCHWITZEN
Die Pfanne erhitzen, Öl dazugeben
und den Knoblauch darin kurz
anschwitzen.
5. HÄHNCHEN DAZUGEBEN
Das Hähnchen hinzufügen und
scharf anbraten. Sobald es gar ist,
den Brokkoli dazugeben und kurz
mitgaren. Alles auf eine Seite der
Pfanne schieben, das Ei in die freie
Fläche schlagen und verquirlen.
Anschließend alles gut vermengen
und aus der Pfanne nehmen, sobald
das Ei gestockt ist.
6. NUDELN ANBRATEN
Erneut etwas Öl in die Pfanne geben
und die vorbereiteten Reisnudeln
darin kräftig anbraten. Falls die
Nudeln zusammenkleben, können
sie mit zwei Gabeln vorsichtig aus
einandergezogen werden.
7. ALLES VERMENGEN
Das Fleisch mit Ei und Brokkoli wieder
in die Pfanne geben, die vorbereitete
Soße hinzufügen und alles gründlich
vermischen.
8. SERVIEREN
Das Gericht mit weißem Pfeffer
abschmecken und sofort heiß
genießen.
60 g breite Reisnudeln
50 g chinesischer Brokkoli
1 Zehe Knoblauch
½ EL Sojasauce
½ EL Fischsauce
½ EL Austernsauce
½ EL dunkle Sojasauce
½ TL Zucker
100 g Hähnchen
(geschnetzelt)
1 Ei
weißer gemahlener Pfeffer
Zur Abwechslung werden hier statt Reis einmal Nudeln verwendet. Genau
genommen ist das jedoch auch Reis, nur in Nudelform. Da Pak Kanaa, eine
Art chinesischer Brokkoli, bei uns kaum erhältlich ist, haben wir stattdessen
normalen Brokkoli verwendet. Das funktioniert fast genauso gut.
Zutaten
Beschreibung
für 1 Portion
Schärfe:
Zubereitung: 20 min
A, C, D, F, R
Fak Thong Pad Kai, Seite 66
Fak Thong Pad Kai
ฟุกตองผัดไก่
Kürbis mit Ei, Seite 67
67
Dhamrongratthaphiphat Road
KÜRBIS MIT EI
1. REIS KOCHEN
Den Reis waschen und für ca. 20
Minuten kochen (siehe Seite 41).
2. KÜRBIS UND KNOBLAUCH VORBEREITEN
Den Kürbis schälen und in kleine
Würfel schneiden. Den Knoblauch
fein hacken und optional in einem
Mörser zerstoßen.
3. KNOBLAUCH UND EI ANBRATEN
Die Pfanne erhitzen, Öl dazugeben
und den Koblauch darin anschwitzen.
Anschließend beide Eier hinein
schlagen und verquirlen.
4. KÜRBIS GAREN
Die Kürbiswürfel mit der klaren
Brühe (oder Wasser mit Suppen
würfel) in die Pfanne geben und
bei mittlerer Hitze ca. 10–15
Minuten kochen bis sie weich sind.
Während des Garens einen Deckel
auf die Pfanne geben.
5. ABSCHMECKEN
Soja-, Fisch- und Austernsauce hinzu
fügen und gut vermengen.
6. SERVIEREN
Zusammen mit heißem Reis servieren.
½ Tasse Reis
¾ Tasse Wasser
100 g Kürbis
2 Knoblauchzehen
2 Eier
100 ml klare Brühe
1 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
1 EL Austernsauce
Dieses Gericht findet man in Bangkok eher selten, es schmeckt aber
hervorragend. Es kam sogar schon vor, dass wir selbst Kürbis zum Restaurant
mitgebracht haben, damit sie dieses Rezept für uns zubereiten konnten.
Zutaten
Beschreibung
für 1 Portion
Schärfe:
Zubereitung: 30 min
A B C D G
Vegane Alternativen: Fleischersatz, Seite 110
Veganes
Soja-Geschnetzeltes:
Statt dem Hähnchen kannst du
veganes Soja-Geschnetzeltes ver
wenden. Das gibt es manchmal sogar
im herkömmlichen Supermarkt.
FLEISCHERSATZ
für die Hauptspeisen
Veganes Hackfleisch:
Für Speisen wie Hackfleisch mit
Basilikum kannst du veganes Hack
fleisch verwenden. Auch das solltest
du im normalen Supermarkt finden.
Vegane Alternativen: Butter und Milch, Seite 111
BUTTER UND MILCH
Margarine statt Butter:
Als Butterersatz kannst du einfach
Margarine verwenden.
für die Hauptspeisen und Smoothies
Hafermilch statt Kuhmilch:
Kuhmilch kann gut durch Hafermilch ersetzt
werden. Du kannst aber auch Sojamilch,
Mandelmilch oder andere pflanzliche
Drinks verwenden.
111
Bangkok
Buchcover